치즈는 왜 노란색일까?

■ 치즈색깔의 비밀

☞ 치즈가 노란색을 띠는 이유는 바로 풀에 함유된 ‘베타카로틴’ 성분 때문입니다.

젖소들이 풀을 먹고 자라면서 몸 속 지방에 ‘베타카로틴’이 저장되기 때문에 치즈의 지방 함량이 높을수록 더 노란색을 띠게 됩니다.

■ 우유가 하얀 이유

☞ 그렇다면 동일하게 ‘베타카로틴’ 성분이 들어있는 우유는 왜 하얀색일까?

그 이유는 우유의 유지방을 둘러싼 얇은 막이 '베타카로틴'을 가로막고 있어 하얗게 보이기 때문입니다.

반면 치즈는 가공과정에서 이 막이 파괴되어 '베타카로틴'의 노란 성분이 보이게 되는 것입니다.

■ 치즈가 짠 이유

☞ 짜지 않은 우유를 가공했는데 치즈에서 짠 맛이 나는 이유는 치즈의 숙성과정에서 유해한 미생물이 자라지 않도록 소금을 직접 넣거나 소금물에 담궜다 빼는 과정을 거치기 때문입니다.

<출처 : 식품의약품안전처>