곡식의 구매, 보관, 소비를 안전하게

① 수수

구입요령: 수수는 보통 도정 후 판매되므로 곰팡이 발생, 품질변화 잘 발생하므로 꼼꼼히 확인

조리법: 잡곡밥, 떡의 형태로 섭취 수수는 지방함량이 적어 맥주 품질 향상을 도와줌

② 녹두

구입요령: 고른 낟알, 노란빛 혹은 녹색을 띠는 것이 좋음, 깐 녹두는 이물질이 적고 잘게 부서진게 없고 벌레가 먹지 않은 것이 좋음

조리법: 녹두전, 녹두죽으로 만들어 섭취

③ 메밀

구입요령: 각이 진 삼각형, 뾰족한 모서리, 잘 여문 낱알인 것이 좋음, 윤기가 돌고 광택나는 것이 좋음, 윤기가 돌고 광택나는 것이 좋음

조리법: 메밀국수, 메밀묵, 메밀만두, 메밀전, 메밀차 재료로 사용함

④ 서리태

구입요령: 껍질의 색이 짙고 선명하며 윤기가 도는 것이 좋음

조리법: 흑두부, 미숫가루, 콩밥, 두유의 재료로 이용됨

⑤ 백태

구입요령: 윤기 돌고 동글동글한 황색의 타원형이 좋음, 너무 마르고 어두운색의 것, 냄새나는 것은 오래된 것이므로 피하는 것이 좋음

조리법: 된장, 두부 제조시 사용

⑥ 대두

구입요령: 껍질이 얇고 깨끗하며 색이 노랗고 윤기나고 타원형인 것이 좋음

조리법: 길러서 콩나물로 섭취, 두부, 콩국수 국물, 미숫가루, 과자 등으로 섭취

※ 아플라톡신 주의

① 아플라톡신의 특징

곡류, 두류, 견과류에 피는 곰팡이가 생성

덥고 습도가 높은 지역에서 많이 발생

열에 강해 일반 가열조리로 파괴 안됨

곰팡이 피면 통째로 음식 폐기

② 아플라톡신 생성 예방

[보관단계]

곡류, 견과류는 10~15°C에 보관

옥수수, 땅콩은 껍질째 보관

먹다 남은 식품은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관

[소비단계]

곰팡이가 생긴 식품 섭취 금지

벌레 먹은 식품 섭취 금지

쌀 씻을 때 검은 물, 파란 물 나오면 곰팡이 오염 의심하고 섭취 금지

<출처: 식품의약품안전처>